第九十九章 金氏炒蚬（第2页）

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    夏欣露出一丝笑意，将今日推荐的告示写好后，让范常田去张贴。
    金满堂看着夏欣的字，说不出的艳羡，“范叔，贴好就可以放出去了，这样客人看到了，如果需要订制汤类的话，也能招呼。”
    范常田是范大牛的堂弟，由姚飞霞做保到酒家任个小管事，为人做事勤快，诚实有礼，金满堂对他印象不错。
    “好嘞，东家。”
    那告示牌刚放到酒家外，就吸引了一群人驻足观看。
    一刻钟后，五十岁以上老人可以免费到清莲酒家喝鸡骨草老火汤的消息传遍了整个樟清县，早上赶市的孝子听了，焦急得如热锅上的蚂蚁，自家高堂在家里呢，坐驴车不知道来不来得及了。
    有胆儿大的孝子因此赶往清莲酒家，想请求把汤带回村里。
    金满堂不知道外面因推出免费汤再次天翻地覆，和夏欣、大厨郑大柱一起去了厨房。
    “首先要反蚬洗净，”
    金满堂先让杂役烧水，再打了井水把半斤蚬洗上两回，“和其它食物焯水一样，用猛火一直烧。”
    等到水滚后，金满堂将蚬投入专门焯水用的工具中，“你们看，一经水煮，蚬马上开口了，秘诀是一定要摇动这个竹篮子，令所有蚬都均匀受热。”
    蚬独有的香味，带着点腥气从厨房散开。
    说完这句话，她就把竹篮子提了上来，放下准备好的凉水中去，“一定要掌握好火候，太熟炒出来就不鲜甜了，时候不到又不好脱壳。
    因为我们炒蚬肉是要脱壳炒的。”
    蚬肉从贝壳脱离后，只有一点点，肉质饱满，色白，一点沙子都没了。
    夏欣暗暗点头。
    大厨郑大柱瞪大了眼，“东家，就这么一点啊？”
    金满堂白了他一眼，“怎么的，你还想我拿半斤蚬肉卖一百文钱啊，想得美，这可是好东西，轻易不能吃到！”
    郑大柱皱眉看着这团蚬肉，一百文钱，有人吃吗？上桌后会不会给人骂？
    金满堂好像懂读心术似的，看透了大厨的所有想法，“你等着吃吧，要你是大员外，十两银子你都会照吃。”
    夏欣就更好奇，金满堂会做出一道怎样的美味。
    虽然大楚富庶，可十两银子够一户百姓吃饱穿暖了。
    金满堂走到案板，严肃地对切菜的陈有田说：“把刀给我！”
    陈有田本身就极怕金满堂的，听到她的话，立刻双手把薄刀奉上。
    金满堂拿了大块去皮姜、大颗蒜、青椒、红椒还有葱。
    姜切成细丝，蒜命人捣成泥，青、红椒切成和姜一样的细丝，葱只要葱白，每段长一寸。
    她的刀工夏欣早就见识过，还是觉得难以置信，捉起一根葱白问道：“这有多长？”
    金满堂异常自信，“全部一寸，一共十二根，丝毫不差，不信你量。”
    大厨喉咙咕噜一声，收回凸出的眼珠子。
    讲真，不用量，看就看出来。
    夏欣非要量一量，而且把姜丝和椒丝也量了，果然宽度都是一样的，“佩服。”
    金满堂不以为然，“不早见识过老子的厉害了？好了，来看，开锅！”
    夏欣把最佳观摩位置留给中等个头的大厨，自己随意往后一站，凭着颀长的身量，轻而易举把灶头看得一清二楚。
    这就是腿长的优势。
    金满堂自然是不用烧锅的，火有专人控制，等锅烧红，她先加入猪肉，不能太多，否则会腻。