第51章 东北名菜尖椒干豆腐

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    这位厨师的怀疑其实不无道理。
    厨师这一个行业是真的不好混，因为做菜不好吃就是不好吃，人们的舌头可不会糊弄人。
    但凡有滥竽充数的人，食客能上一次当，就绝对不会上第二次当。
    而且这一个行当非常吃经验，也就是和厨师年龄有正相关。
    一位顶级厨师，必然是在行业中浸染多年的人，可能一道菜就做个几百上千遍。
    甚至当学徒的时候，光在后厨切菜就要切个几年才能碰油锅。
    也难怪很多人一见到楚辞年轻的面貌就对楚辞的实力产生了怀疑。
    这是正常的现象，因为这和他们的经验相违背了。
    但如果见识了楚辞的手艺之后还要嘴硬的话。
    那才是故意挑刺的。
    楚辞这边已经准备妥当，准备做菜。
    尖椒干豆腐可是东北家常菜的代表菜，基本上去一个餐馆，要是不会做这道菜，那就会让食客笑掉大牙。
    不同的餐馆可能菜单写法不同，尖椒豆腐皮和尖椒干对付，都是它。
    后者就是餐馆打错了，又懒得改。
    而且这道菜还有一个外地人容易误会的地方，那就是这其实是一道炖菜，而不是炒菜。
    楚辞这边先将干豆腐切成宽条，不能切丝，不然没有口感。
    期间要注意把干豆腐弄得散乱一些，最好不要粘在一起。
    尖椒切成条，准备些葱花蒜片蒜末。
    楚辞的刀法很不错，菜刀快似闪电，在干豆腐和尖椒上游走，直接将食材切成均匀的形状。
    厨师由衷的赞叹：“好刀法！”
    这没办法，不夸不行，自己都做不到。
    郭教练也微微点头。
    这位小学员，还是有点水平的嘛。
    三位同学也不由得兴奋起来。
    他们与其说喜欢看楚辞吹牛被揭穿，不如说喜欢看到更好的热闹。
    “楚辞同学，切得漂亮啊！”
    楚辞心无旁骛，继续操作。
    准备好材料，楚辞拿出空碗，准备一些水淀粉。
    尖椒干豆腐要想好吃，勾芡是重中之重，淀粉和水的比例大概是2:3。
    接下来就是焯水。
    干豆腐焯水，要加入一点面碱或者小苏打。
    面碱的话少来点，小苏打就多加点。